Quei fagioli dolci...

12-12-2012, 11:00
Poco conosciuti qui da noi, gli azuki sono fagioli rossi molto apprezzati per via del loro gusto unico, dolce e simile alle castagne.

Nella dieta vegetariana sono utilissimi per via delle loro qualità organolettiche: ricchi di proteine, ferro, folato, magnesio e potassio, hanno un tasso zuccherino assai basso.

Sono, inoltre, una componente importante nella dieta giapponese.

Di solito gli azuki sono macinati e bolliti con lo zucchero, per formare un purè dolce, base di molte ricette. In inverno sono sfruttati per piatti sostanziosi e caldi.

I fagioli vanno conservati in un luogo fresco e asciutto. Prima della cottura bisogna tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno quattro ore.

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