Il miso, questo sconosciuto

04-10-2014, 12:00
A occhio sembra burro di arachidi, ma è solo una impressione. Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti altri cereali come orzo (mugi miso) o riso (kome miso), ma anche segale, grano saraceno o miglio. Il miso di sola soia è detto hacho miso, e svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, vitamine e minerali.

Molti dichiarano che apporta benefici all'intestino, al cuore ed è una cura valida contro l'asma e il colesterolo. Ad ogni buon conto, compare in moltissime ricette della tradizione giapponese, tra cui la zuppa di miso, consumata tutti i giorni e che accompagna altre pietanze. Il miso viene inoltre utilizzato in molte altre zuppe, come la zuppa di ramen o di udon.

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